Grants and Contributions:

Grant or Award spanning more than one fiscal year (2017-2018 to 2018-2019).

La brasserie artisanale Le Bien, le Malt de Rimouski souhaite innover dans ses recettes de bières artisanales, enx000D
mettant en valeur des ingrédients forestiers locaux. Ces ingrédients seraient des bourgeons, fleurs, écorce oux000D
sève d'arbres et d'arbustes typique du Bas-Saint-Laurent. En plus de saveurs régionales particulières ajoutées,x000D
ces ingrédients présentent l'avantage d'être riches en composés antioxydants, offrant ainsi une meilleurex000D
conservation du produit. Elle fait appel à l'expertise du Centre d'expérimentation et de développement en forêtx000D
boréale (CEDFOB) pour l'accompagner dans ce processus d'innovation, puisque le CEDFOB se spécialise dansx000D
le développement, la mise en valeur et la diversification des ressources forestières.x000D
Dans ce projet, les ingrédients forestiers testés seront choisis selon leur propriétés organoleptiques etx000D
biochimiques d'intérêt. Les propriété biochimiques d'intérêt, soit le potentiel antioxydant, sera complété par dux000D
travail de caractérisation en laboratoire de chimie. Un chronogramme des périodes de cueillette optimale serax000D
réalisé. Par la suite, des brassins expérimentaux seront réalisés, offrant 64 bières expérimentales dansx000D
lesquelles les ingrédients forestiers retenus seront incorporés en plusieurs dosages. Finalement, les propriétéx000D
organoleptiques des produits finaux seront évalués.