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Grant or Award spanning more than one fiscal year (2017-2018 to 2018-2019).

Certains produits de confiserie au chocolat peuvent faire face à des défauts organoleptiques de quelques jours àx000D
quelques semaines après leur fabrication. L'un des problèmes fréquents dans ces aliments riches en gras est lex000D
blanchiment du produit. Le blanchiment ou efflorescence du chocolat peut provenir du sucre ou du gras : lex000D
blanchiment sucrier origine d'une condensation qui se produit généralement à la sortie d'un entreposage aux000D
frais. L'eau ainsi présente à la surface du chocolat dissout une partie du sucre qui, après évaporation de l'eau,x000D
recristallise sous une forme granuleuse et blanche en surface du chocolat. Quant au blanchiment gras dux000D
chocolat ou efflorescence, il provient de la transformation et de la migration des matières grasses contenuesx000D
dans le chocolat ou dans la formulation qu'enrobe le chocolat. Ce défaut physique du chocolat est nonx000D
seulement visuellement désagréable, mais a également un impact sur les qualités gustatives et texturales dux000D
produit, qui sont des déterminants importants de la préférence du consommateur. Cette proposition dex000D
recherche vise donc à 1) identifier la ou des causes du problème de blanchiment de certains produits à enrobagex000D
de chocolat ; 2) la détermination des paramètres régissant les phénomènes impliqués dans le blanchiment desx000D
produits, leur modélisation simple et des recommandations sur les conditions à respecter afin de prévenir sonx000D
apparition dans d'autres produits; 3) une solution pour corriger les problèmes de blanchiment de produits àx000D
enrobage de chocolat qui sera facilement implantable en industrie; 4) une méthode d'estimation hâtive de lax000D
durée de vie de tablette de différentes productions de l'entreprise qui développera une meilleure compréhensionx000D
des phénomènes physico-chimiques associés à la transformation et la conservation de ses produits, disposerax000D
d'outils pour régler ses problématiques actuelles, et pourra prévoir les défauts éventuels de ses produits. Cesx000D
travaux contribueront donc à réduire les pertes, améliorer les ventes et augmenter la productivité de l'entreprise.