Grants and Contributions:

Grant or Award spanning more than one fiscal year (2017-2018 to 2018-2019).

Le Québec compte actuellement plus de 170 microbrasseries, et plus de 700 sont recensées au Canada. Lex000D
développement et la production de bières de spécialité sont difficiles puisqu'à la fois le procédé et le contrôlex000D
du processus de fermentation sont nécessaires afin d'obtenir un produit distinctif. En fonction du procédé dex000D
fabrication, les bières artisanales peuvent contenir des microorganismes naturels provenant de l'environnementx000D
brassicole. Les levures du genre Brettanomyces étaient autrefois considérées comme des contaminants de lax000D
bière et du vin. Ainsi, peu d'informations sur leur utilisation en fermentation primaire sont connues.x000D
Néanmoins, ce genre de levure est maintenant utilisé intentionnellement dans l'industrie brassicole parx000D
plusieurs producteurs qui souhaitent renouveler le profil aromatique des bières. En effet, ces levures produisentx000D
un profil aromatique distinctif en comparaison aux autres microorganismes couramment utilisés. Enx000D
conséquence, le but de la présente recherche est de mettre au point des outils de typage des levuresx000D
Brettanomyces et de faire le lien avec les arômes produits en fermentation primaire. Pour y arriver, 25 souchesx000D
de Brettanomyces seront isolées et utilisées afin d'optimiser des techniques génétiques de typage telles que lex000D
RAM-PCR et le RFLP-PFGE afin de distinguer rapidement les souches. Ensuite de ces 25 souches, cinq d'entrex000D
elles seront séquencées. Finalement, des essais de fermentation seront conduits dans le but de faire l'analyse desx000D
composés aromatiques produits par les souches et le lien avec le profil génétique des souches sera établi. Cex000D
projet est une première collaboration entre l'entreprise Le Labo- Solution Brassicole inc. et le Laboratoire dex000D
Mycologie Alimentaire de l'Université Laval.