Grants and Contributions:

Grant or Award spanning more than one fiscal year (2017-2018 to 2018-2019).

La compagnie Aurpal inc. est un fabricant de produits prêts-à-manger principalement à base de volaille sousx000D
inspection fédérale par l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA). L'ACIA demande à l'entreprisex000D
de valider une méthode afin de réduire d'un minimum de sept logarithmes la présence de Salmonella spp parx000D
une étape de pasteurisation dans ses produits. Il n'existe aucune référence pour les produits contenant plus dex000D
12 % de matières grasses (MG). L'entreprise doit donc établir de nouveaux tableaux de référence pour sesx000D
produits qui contiennent jusqu'à 50% de MG. Les résultats de ce projet permettront de trouver les bonnesx000D
combinaisons de temps et de température afin d'atteindre l'objectif demandé par l'ACIA pour les différentsx000D
produits de la compagnie.x000D
Le but du projet consiste à créer un thermoguide pour les produits à base de foie gras contenant desx000D
pourcentages de MG supérieur à 12 % afin d'atteindre la réduction souhaitée de Salmonella spp. La présence dex000D
ce pathogène sera évaluée tout au long de la durée de vie du produit.x000D
Pour obtenir cette validation, l'inoculation de pathogènes (Salmonelle spp) est nécessaire dans les produitsx000D
visés et les analyses subséquentes de temps et de température nécessaires à la réduction de sept log dex000D
Salmonelle spp seront effectuées dans tous les produits à base de volaille. À travers ce projet, nous souhaitonsx000D
également développer un modèle mathématique prévisionnel en fonction de la durée et de la température dex000D
traitement pour les produits ayant différents pourcentages de matières grasses au-dessus de 12 %.